"Cómetelo" celebra el arte del atún con una receta tradicional de Barbate y la visita del chef Luis Callealta
El programa rinde homenaje a la cocina marinera gaditana con motivo de la Feria del Atún de Barbate, preparando un delicioso "Atún en sobrehusa con paniza" y contando con la participación especial del chef Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba.
El próximo lunes 12 de mayo, el programa culinario "Cómetelo" nos sumerge en los sabores más auténticos de la cocina del mar con una receta que es puro homenaje a Barbate y su ancestral vínculo con el atún rojo: "Atún en sobrehusa con paniza".
Con motivo de la Feria del Atún de Barbate, el programa quiere rendir tributo a este producto estrella de la costa gaditana, considerado por muchos como el "jamón del mar", con una preparación tradicional que aúna historia, sabor y técnica.
Para esta ocasión tan especial, el programa cuenta con la presencia del reconocido chef Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba, quien compartirá su conocimiento sobre las distintas partes del atún —como el descargamento, tarantelo, ventresca y morrillo— y nos mostrará cómo sacarles el máximo partido en la cocina.
El menú arranca con un gazpachuelo frío con tartar de descargamento, una propuesta fresca y elegante, ideal para los días de calor. A continuación, el protagonista absoluto: un tarantelo en sobrehusa, donde el atún se cocina apenas, en una salsa espesa y sabrosa que respeta la textura y sabor del pescado. Como toque final, unos crujientes picatotes de paniza, elaborados con masa de harina de garbanzo, cocida y frita, que conectan con las raíces más humildes y sabrosas de la gastronomía popular andaluza.
Una cita imprescindible para los amantes del buen comer, de la tradición y del mar, que podrán disfrutar de esta experiencia culinaria única en “Cómetelo”, celebrando el arte del atún en todo su esplendor.
